Koublac

Prenez de la pâte à brioche, laissez reposer 12 ou 15 heures. On en abaisse une partie à un centimètre d’épaisseur pour former le fond du pâté. On pose cette abaisse sur une feuille de papier beurré sur une plaque de four.

Ensuite vous avez fait crever très épais du riz au bouillon gras. Mettez une couche de ce riz sur la pâte, et une couche de jaunes d’œufs durs hachés ; une couche de viande de boucherie, ou de chair de volaille, ou de gibier, émincés par filets assaisonnés dans une terrine avec sel, poivre, épices, fines herbes.

On établit ces couches jusqu’à ce que la pâte forme une demi-boule, on couvre ensuite d’une abaisse de pâte, on replie les bords au-dessus de celle du fond, pour fermer hermétiquement le pâté, on décore le dessus avec des filets de pâte, on dore ; faites cuire à feu modéré, servez chaud.