Jambon (Cuisson du)

Mettez dessaler deux jours à l’eau tiède, changez l’eau. Nouez-le dans un linge et placez-le dans la marmite avec thym, laurier, ail, échalotes, vingt oignons, six clous de girofle, carottes, persil, estragon, céleri, panais, de l’eau, une bouteille de vin blanc, si vous voulez.

Faites cuire doucement. On reconnaît que le jambon est cuit lorsqu’une lardoire entre facilement.