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Gigot de chevreuil

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Gigot de chevreuil
Publié / Mis à jour le jeudi 31 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Sciez le manche à 4 centimètres au-dessous de l’osselet, enlevez la peau, piquez-le de lard fin. Faites-le mariner 5 ou 6 jours dans une marinade composée de vin blanc, de vinaigre, huile, thym, laurier, ail, échalotes, carottes, oignons, persil, clous de girofle.

Faites-le cuire à la broche à feu égal et soutenu ; saupoudrez-le de deux pincées de sel, cinq minutes avant de le débrocher. Débrochez, mettez une papillote au manche, servez sur le jus ou avec une sauce poivrade. On peut conserver le pied, en l’enveloppant de papier huilé.

 
 
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