Gâteau de pommes de terre

Faites cuire des pommes de terre sous la cendre ; les éplucher, les réduire en pâte. Étant chaudes délayez six jaunes d’œufs par 500 grammes de pommes de terre, 120 grammes de sucre.

Mélangez le tout ensemble, ajoutez le zeste d’un citron, ajoutez ensuite le blanc des œufs battus en neige. Mettez dans une tourtière bien beurrée, faites prendre couleur sous un four de campagne ou à four doux.