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Gâteau allemand

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Savoir : Recettes d’hier
Desserts, gâteaux, pâtisseries d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Gâteau allemand
Publié / Mis à jour le jeudi 31 juillet 2014, par Redaction
 
 
Temps de lecture estimé : 1 mn
 

Prenez un demi-quart de beurre fin, de la farine, à peu près même quantité et amalgamez avec quatre jaunes d’œufs et les blancs battus en neige. Travaillez un quart d’heure ; faites cuire dans un litre de lait sucré en faisant tomber la pâte quand le lait bout. Il faut une demi-heure de cuisson à feu modéré.

Gâteau battu

Mettez dans une grande terrine 480 grammes de farine, délayez-la avec un quart de verre d’eau tiède, ajoutez trois bonnes cuillerées de levure de bière, vingt-deux jaunes d’œufs battus, six blancs battus en neige, 225 grammes de beurre, un peu de sel, du sucre, de l’eau de fleur d’oranger.

Mêlez bien le tout, puis pétrissez afin de bien incorporer le beurre. Battez la pâte avec la main, environ un quart d’heure, beurrez un moule et remplissez-le à moitié. Laissez monter de façon à remplir le moule, mettez au four un quart d’heure après y avoir mis le pain, retirez votre gâteau en même temps que le pain.

Pour éviter au gâteau une couleur trop brune, posez sur le moule une feuille de papier mouillée d’eau ; retirez du moule aussitôt la cuisson faite.

 
 
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