Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Galantine de poulet Publié / Mis à jour le jeudi 31 juillet 2014, par Redaction Fendez sur le dos, enlevez la peau sans la déchirer, désossez, enlevez la chair, coupez-la en filet, découpez également en filets du veau, du porc et du jambon de Bayonne. Faites un hachis de porc, de veau, sel, poivre, persil, échalotes ; deux œufs crus. Mettez sur la peau du poulet une barde de lard, puis du hachis, puis des tranches de veau, poulet, jambon et porc en alternant, recouvrez de bardes de lard ; mettez encore hachis et viande, une dernière barde de lard ; recousez le poulet, foulez serré, mettez dans une serviette. Mettez dans une casserole les os, les abatis du poulet, du pied de veau, une livre de bœuf, sel, poivre, couenne de lard. Faites revenir, mouillez d’eau, ajoutez des oignons, carottes, ail, persil, clous de girofle. Mettez cuire dedans le poulet ; fermez la casserole ; au bout de deux heures, retournez. Faites encore cuire deux heures. Retirez, laissez refroidir, déficelez, enlevez la serviette. Clarifiez la cuisson et versez sur la galantine. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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