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Farce de foie gras

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Farce de foie gras
Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Prenez 500 grammes de foie gras que vous aurez choisi bien frais et très ferme, 100 grammes de tétine, et 200 grammes de panade faite avec mie de pain et cuite à grand bouillon : cette panade doit être desséchée de manière à être très consistante.

Mettez sel, poivre et muscade, pilez le tout ensemble au tamis. Remettez dans le mortier et mêlez-y en pilant cinq jaunes d’œufs l’un après l’autre, que vous réserverez pour servir. Si vous voulez, ajoutez-y quelques quenelles. Pour rendre la farce légère, on y ajoute quelques blancs d’œufs battus en neige.

 
 
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