Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Faisan braiséà la reine Blanche Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par Redaction Prenez un ou deux faisans ayant 15 jours de bon garde-manger. Prenez une casserole très épaisse, haute, foncez-la avec de la bonne graisse de volaille et légumes. Déposez-y les faisans troussés et piqués. Couvrez la casserole et ayez soin de veiller à ce qu’ils soient dorés. Mettez votre casserole à plein feu, versez dedans, et cela sur les faisans, deux bons verres de Champagne Veuve Cliquot, un litre de crème double et quatre truffes brossées, mais non épluchées. Cuisez jusqu’à réduction des deux tiers. Sortez les faisans, dressez-les sur une belle coupe de riz, les truffes en couronne, passez la sauce à l’étamine, corsez-la légèrement et servez-la à part. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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