Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de poisson. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Esturgeon en matelote Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par Redaction Faites passer au beurre des rondelles de pain ; lorsqu’elles sont dorées, égouttez, coupez des tranches minces d’esturgeon. Mettez sur le feu, dans un plat avec beurre, sel, poivre. Laissez cuire vingt minutes en retournant deux fois. Enlevez et mettez dans le plat de la farine, laissez roussir en remuant, mettez persil, ciboule, échalote hachés, vin rouge. Laissez bouillir un quart d’heure, remettez les tranches d’esturgeon dans la sauce, ne faites plus bouillir. Servez avec les croûtons frits et une pincée de câpres. Même section > voir les 123 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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