Escalopes de veau à l'huile

Passez dans la farine ; mettez de l’huile dans une casserole. Lorsque l’huile est bien chaude, placez vos escalopes ; retournez lorsqu’elles sont dorées ; laissez dorer l’autre côté ; retirez, ajoutez à l’huile du jus de viande, du bouillon, de la chapelure.

Dressez-les en dôme. Prenez une partie du jus qu’elles ont produit, ajoutez-le à la sauce, avec un peu de persil haché, blanchi, et un peu de jus de citron. Garnissez votre plat de croûtons frits, et servez la sauce à part dans une saucière.