Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de poisson. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Escalopes de saumon Publié / Mis à jour le mercredi 30 juillet 2014, par Redaction cAyez un beau morceau de saumon que vous dépouillez et coupez par tranches ayant un centimètre et demi d’épaisseur. Donnez-leur une forme aussi régulière que possible. Faites chauffer légèrement du beurre frais dans une poêle ; mettez-y les escalopes à plat en ayant soin de ne pas les mettre l’une sur l’autre, avec sel et poivre. Préparez une sauce avec du jus de viande, ou bien si l’on doit servir les escalopes à un repas maigre, avec un court-bouillon que vous aurez bien fait réduire en y ajoutant du beurre manié de farine, quand les escalopes seront retournées, et que leur cuisson sera faite. Même section > voir les 123 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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