Crème frite

Faites bouillir un grand verre de lait avec un peu de vanille ; délayez deux œufs avec la quantité de farine qu’ils pourront absorber, ajoutez quatre œufs entiers et délayez peu à peu avec le verre de lait.

Faites cuire cette crème vingt minutes en tournant toujours avec une cuillère de bois. Mettez alors un morceau de beurre, un peu de sucre, une pincée de sel. Laissez encore cuire six minutes, toujours en tournant mettez alors quatre jaunes d’œufs.

Versez la crème dans un plat, laissez refroidir, coupez en losanges ; passez ces losanges dans de l’œuf battu, puis dans de la chapelure et faites frire ; servez, saupoudré de sucre.