Crème croquante

On délaie deux jaunes d’œufs dans une casserole avec une pincée de farine et un verre de lait versé très lentement. Ajoutez de l’écorce de citron confite, hachée menu, des amandes, des pistaches finement hachées, de la fleur d’oranger, beaucoup de sucre.

Versez ce mélange dans un plat de métal et remuez le tout sans arrêter jusqu’au moment où la crème est consistante. Ralentissez alors le feu et recommencez à remuer en ramenant toujours la crème sur les bords du plat. Lorsque la crème est cuite, ramenez-la au milieu et mettez un instant au four.