Crème de biscuits

Mettez dans une casserole 8 jaunes d’œufs, 200 grammes de sucre en poudre, 2 cuillerées à bouche d’eau de fleur d’oranger, 3 cuillerées de farine de riz.

Remuez avec une cuiller de bois en versant doucement un litre de crème ; posez la casserole sur le feu, faites cuire 20 minutes. Quand elle sera épaisse, mettez de l’écorce de citron confit, 4 macarons amers, le tout haché fin.

Prenez un gros biscuit de Savoie, coupez par tranches d’un demi-centimètre ; mettez dans le fond d’un plat une couche de crème, un lit de tranches de biscuit et ainsi de suite jusqu’au dernier lit qui doit être en crème. Glacez bien le tour de cette crème pour que le biscuit se trouve caché, décorez de fruits confits et arrosez de kirsch ou de marasquin.