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Cochon de lait au père douillet

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Cochon de lait
au père douillet
Publié / Mis à jour le dimanche 27 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Le cochon de lait étant échaudé, coupez-lui la tête et divisez le reste en quatre quartiers ; mettez dans une casserole des bardes de lard, placez dessus la tête et les quartiers du cochon ; mettez clous de girofle, muscade, gingembre cannelle, sel, poivre, citron, oignons, carottes, panais.

Recouvrez de tranches de lard est de tranches de veau, faites partir à feu doux, mouillez de vin blanc et de bouillon, laissez mijoter. Égouttez, servez froid, avec la cuisson passée et clarifiée.

 
 
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