Choux-fleurs frits

Vous laisserez cuire les choux-fleurs aux trois quarts ; vous ferez ensuite une sauce blanche un peu liée, vous sauterez les choux-fleurs dedans, et vous les mettrez refroidir ; au moment de servir, vous tremperez les choux-fleurs dans une pâte à frire, la friture un peu chaude pour les rendre blonds ; ensuite retirez-les, puis dressez-les sur votre plat.

Vous pouvez aussi, quand ils seront cuits et bien égouttés, les mettre dans une terrine, avec du sel, du poivre et du vinaigre ; sautez-les dans cet assaisonnement. vous les mettrez dans la pâte à frire, et les ferez frire ensuite.