Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Bœuf bouillià la périgourdine Publié / Mis à jour le mercredi 23 juillet 2014, par Redaction Coupez en petits morceaux un peu de jambon bien maigre, deux ou trois petits oignons, une échalote, faites revenir dans du beurre jusqu’à couleur blonde. Ajoutez un verre de madère, quelques parures de truffes et quelques grains de poivre. Faites réduire à moitié, ensuite ajoutez deux cuillerées de sauce brune, genre espagnol, un peu d’extrait de viande. Faites encore réduire à petit feu, passez à l’étamine dans une autre casserole. Mettez-y cuire une bonne demi-heure votre bœuf coupé en tranches bien minces, ajoutez-y des truffes hachées ou coupées en morceaux, et servez. Même section > voir les 254 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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