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Beurre d'écrevisses

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Savoir : Recettes d’hier
Crèmes et sauces d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Beurre d’écrevisses
Publié / Mis à jour le mardi 22 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Prenez des écrevisses cuites au court-bouillon, retirez les queues ; faites sécher au four corps et pattes ; réduisez en poudre dans un mortier ; ajoutez un quart de beurre fin, pilez encore jusqu’à parfait mélange.

Mettez dans une casserole sur un feu très doux pendant une demi-heure ; passez ensuite au tamis fin au-dessus d’un vase plein d’eau fraîche ; le beurre se figera en tombant et vous pourrez l’enlever.

 
 
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