Savoir : Recettes d’hier Recettes de plats d’autrefois à base de légumes. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan Aubergines farcies au gratin Publié / Mis à jour le mardi 22 juillet 2014, par Redaction Il est spécialement recommandé de les couvrir de sel pendant vingt-quatre heures pour faire sortir l’eau, qui, sans cela, leur donne un goût d’amertume. Fendez les aubergines en longueur sans les peler, ôtez les pépins. Faites tremper un morceau de pain gros comme le poing dans du bouillon, avec sel, poivre, persil haché ; vous gommez de cette sorte de farce chaque montée d’aubergines, vous mettez force beurre sur une tourtière, rangez dessus vos montées d’aubergines les unes à côté des autres, mettez sur chacune de petits morceaux de beurre, cuisez feu dessus feu dessous pendant une demi-heure. Même section > voir les 90 ARTICLES Saisissez votre mail, et appuyez sur OKpour vous abonner gratuitement Vos réactions Prolongez votre voyage dans le temps avec notreencyclopédie consacrée à l'Histoire de France Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne ! Numéro ? Magazine d'Histoire de France N° 44 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 43 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 42 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 41 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 40 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 39 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) Magazine d'Histoire de France N° 38 (traditions, légendes, fêtes, métiers, personnages...) 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