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Asperges Louis XV

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Savoir : Recettes d’hier
Recettes d’entrées chaudes et froides d’autrefois. Préparation et ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Asperges Louis XV
Publié / Mis à jour le mardi 22 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Faites cuire de belles asperges dans de l’eau bouillante salée, coupez-les en biais de la longueur de cinq centimètres.

Mettez-les sécher dans une serviette bien chaude afin qu’elles ne refroidissent pas ; faites une sauce avec beurre fin, vinaigre, poivre, sel, jaunes d’œufs ; liez au bain-marie et servez vos asperges saucées de cette sauce.

 
 
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