Anguille frite

Coupez l’anguille par tronçons, faites cuire dans un court bouillon, moitié, eau, moitié vin blanc, carottes et oignons coupés en tranches, bouquet garni, sel, poivre.

Egouttez les tronçons, passez-les dans du beurre fondu avec un peu de farine mouillée du court-bouillon, puis dans la mie de pain ; trempez dans des œufs battus, passez encore à la mie de pain et faire frire. Servez avec sauce tomate ou sauce piquante.