Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 28 mars DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
 
« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)
 

 
NOUS REJOINDRE SUR...
Nous rejoindre sur FacebookNous rejoindre sur XNous rejoindre sur LinkedInNous rejoindre sur VKNous rejoindre sur InstragramNous rejoindre sur YouTubeNous rejoindre sur Second Life

Aloyau aux ris de veau

Vous êtes ici : Accueil > Savoir : Recettes d’hier > Plats viande > Aloyau aux ris de veau
Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Aloyau aux ris de veau
Publié / Mis à jour le mardi 22 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Enlevez les os, piquez de lardons, ficelez et mettez cuire six heures avec beurre, carottes, oignons, bouquet garni, bouillon, jus de viande, vin blanc, madère.

Lorsque l’aloyau est cuit, tenez-le au chaud, pressez la cuisson, dégraissez, passez au tamis, ajoutez encore du bouillon et faites cuire dans cette sauce des ris de veau blanchis d’abord, des fonds d’artichauts, des champignons également blanchis mettez quelques cuillerées de sauce tomate.

Faites bouillir une demi-heure à petit feu, ajoutez des olives dénoyautées, mettez votre aloyau sur un plat et saucez-le de ce délicieux ragoût.

 
 
Même section >

Suggérer la lecture de cette page
Abonnement à la lettre d'information La France pittoresque

Saisissez votre mail, et appuyez sur OK
pour vous abonner gratuitement
Éphéméride : l'Histoire au jour le jour. Insertion des événements historiques sur votre site

Vos réactions

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France
 
Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !