Histoire de France, Patrimoine, Tourisme, Gastronomie, Librairie
LE 28 mars DANS L'HISTOIRE [VOIR]  /  NOTRE LIBRAIRIE [VOIR]  /  NOUS SOUTENIR [VOIR]
 
« Hâtons-nous de raconter les délicieuses histoires du
peuple avant qu'il ne les ait oubliées » (C. Nodier, 1840)
 

 
NOUS REJOINDRE SUR...
Nous rejoindre sur FacebookNous rejoindre sur XNous rejoindre sur LinkedInNous rejoindre sur VKNous rejoindre sur InstragramNous rejoindre sur YouTubeNous rejoindre sur Second Life

Alouettes gratinées

Vous êtes ici : Accueil > Savoir : Recettes d’hier > Plats viande > Alouettes gratinées
Savoir : Recettes d’hier
Recettes de plats d’autrefois à base de viande. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan
Alouettes gratinées
Publié / Mis à jour le mardi 22 juillet 2014, par Redaction
 
 
 

Composez une farce avec quelques foies de volailles, du lard râpé, une ou deux truffes hachées fin ; salez, poivrez, mettez un peu de cette farce dans l’intérieur des alouettes, que vous ferez jaunir dans une casserole avec des bardes de lard.

Beurrez un plat à gratin, placez-y le restant de la farce en couronne ; enfoncez les alouettes dans cette farce, couvrez chacune d’une barde, saupoudrez de mie de pain, bourrez le vide du milieu du plat par un morceau de pain, arrosez le tout de beurre fondu et faites cuire à feu doux.

Lorsque les alouettes ont pris couleur, retirez le morceau de pain, remplacez-le par un ragoût de truffes, saucez et servez.

 
 
Même section >

Suggérer la lecture de cette page
Abonnement à la lettre d'information La France pittoresque

Saisissez votre mail, et appuyez sur OK
pour vous abonner gratuitement
Éphéméride : l'Histoire au jour le jour. Insertion des événements historiques sur votre site

Vos réactions

Prolongez votre voyage dans le temps avec notre
encyclopédie consacrée à l'Histoire de France
 
Choisissez un numéro et découvrez les extraits en ligne !