Aiguillettes de dinde aux marrons

L’on n’est pas obligé de cuire une dinde entière pour obtenir un bon résultat : au contraire, vous aurez à quelques jours d’intervalle une deuxième entrée avec les deux cuisses qui vont vous rester.

Prenez les deux ailes de la dinde, y compris tout l’estomac, que vous coupez en deux, si vous préférez ; faites partir à bon feu dans une casserole fortement foncée avec lard et légumes ; mouillez avec vin blanc et réduisez le plus vivement possible.

Au dernier moment, quand les ailes sont bien dorées, découpez-les en aiguillettes, dressez-les sur un plat en forme de couronne ; mettez des marrons cuits et épluchés assaisonnés dans le jus au milieu ; servez à part le fond de la cuisson.