Pommes en surprise (Beignets de)

Perler une douzaine de pommes, les partager en deux, en évider le milieu pour en retirer les pépins et y former une cavité dans laquelle on met gros comme une noisette de beurre, une pincée de sucre et quelques gouttes de rhum.

Ranger alors les pommes dans un plat à sauter et le faire cuire à four doux pendant dix minutes. Une fois refroidies, remplir la cavité des pommes avec de la crème frangipane, sur laquelle on parsème du biscuit pulvérisé ; tremper alors ces beignets dans de la pâte à frire ; les faire frire dans une friture bien chaude, les égoutter et les saupoudrer de sucre vanillé.

Les servir bien chauds et dressés sur serviette ployée.