Eclairs au chocolat

Mettre dans une casserole placée sur le feu un décilitre et demi d’eau, une petite pincée de sel, une cuillerée à bouche de sucre et 60 grammes de beurre.

Lorsque le liquide monte, y incorporer 60 grammes de farine ; travailler cette pâte avec la cuiller, jusqu’à ce qu’elle se détache du fond de la casserole ; la verser alors dans une terrine, où on la travaille vigoureusement en lui incorporant 2 à 3 œufs, l’un après l’autre.

Il faut que la pâte soit bien moelleuse, ni trop molle ni trop ferme. La mettre dans une poche munie d’une douille avec laquelle on la couche sur une plaque en lui donnant la forme de bâtonnets de 7 à 8 centimètres de long. Une fois cuits, les fendre par le travers dans le sens de leur longueur, puis en garnir l’intérieur avec une crème au chocolat ou de la Chantilly ; en glacer le dessus avec du fondant au chocolat.