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Boissons et apéritifs d'autrefois. Recettes culinaires d'antan - Histoire de France et Patrimoine


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Savoir : Recettes d’hier

Boissons et apéritifs d’autrefois. Présentation de la préparation et des ingrédients nécessaires pour confectionner ces plats d’antan


Boissons
 
 
Publié le mercredi 6 août 2014, par LA RÉDACTION


 
 
 

 Anisette
Mettez trois livres de sucre dans un litre d’eau, passez à travers un linge. Faites fondre d’autre part dans 15 grammes d’esprit de vin, 3 grammes d’essence de badiane, un demi-gramme d’essence de (...)
 
 Bière ménagère
Prenez une grosse poignée de houblon, 10 centimes d’orge perlé, 500 grammes de sucre brut. Faites bouillir le tout dans 4 litres d’eau pendant une demi-heure. Retirez du feu, ajoutez 5 centimes de (...)
 
 Bishopp
Coupez en quatre deux oranges amères, présentez-les deux minutes au feu ; mettez(les infuser dans deux bouteilles de très bon vin rouge avec cannelle et muscade cinq heures sur cendres chaudes. (...)
 
 Boisson de petite mère
Faites macérer dans cinq litres d’eau une livre de raisin noir, une livre de cassonade, un peu de fleurs de houblon, un peu de fleurs d’oranger, un demi-verre de vinaigre ; laissez reposer deux (...)
 
 Bouillie
Délayez de la farine de froment dans du lait froid de manière à faire une pâte épaisse que vous versez dans du lait bouillant afin d’avoir une pâte molle, et faites cuire à petit feu pendant une heure, (...)
 
 Champagne cocktail
Versez un tiers de verre de sirop de grenadine, deux tiers de Champagne, un citron et une orange coupés en lames, mélangez longtemps ajoutez une ou deux gouttes de bitter et un morceau de (...)
 
 Cidre de la ménagère
Faites fondre cinq livres de sucre brut dans quatre litres d’eau ; faites un sirop, ajoutez 16 grammes de fleurs de sureau, un litre de vinaigre, trente litres d’eau, deux litres d’eau-de-vie. Jetez (...)
 
 Guignolet (Liqueur)
Mettez dans un bocal deux livres de cerises dont vous avez enlevé queues et noyaux. Versez dessus quatre litres d’eau-de-vie. Bouchez, exposez au soleil un mois. Vous avez cassé la moitié des (...)
 
 Kirsch de crème
Mélangez un litre de kirsch avec un litre et demi de sirop de sucre. On met en cruches. Au bout d’un mois, on peut commencer à boire cette liqueur, qui est (...)
 
 Kirsch de ménage
Concassez une certaine quantité de noyaux de cerises, laissez-les infuser avec leurs amandes, dans de l’eau-de-vie, jusqu’au temps de la pleine maturité des abricots. Ajoutez alors à la macération (...)
 
 Kummel
Faites dissoudre dans 9 litres d’alcool à 90°, 15 grammes d’essence de cumin. Faites un sirop avec 4 kg 500 grammes de sucre ; versez-le sur le mélange, quand il est froid. Ajoutez l’eau nécessaire (...)
 
 Limonade au madère
Mettez deux tiers d’eau, un tiers de vin de madère, du sucre, un jus de citron.
 
 Limonade au vin rouge
Mettez deux tiers d’eau, un tiers de vin de Bordeaux, du sucre, un jus de citron.
 
 Liqueur à la cannelle
Mettez 8 grammes de bois de cannelle dans un litre d’alcool pur, 5 grammes de macis, un peu de coriandre, un peu de zeste de citron.. Bouchez, laissez infuser trois jours, passez et ajoutez un (...)
 
 Liqueur d'oranges
2 litres d’esprit-de-vin, une livre et demie de sucre, 2 litres d’eau, dix oranges. Mettez dans un vase l’alcool et la moitié de l’eau et jetez dedans les oranges coupées en tranches minces. Laissez (...)
 
 Liqueur d'oranges (Autre recette)
Pour un litre d’eau-de-vie, prenez six oranges dont on épuisera l’essence en frottant l’écorce avec une livre de sucre cassé en morceaux. Lorsque le sucre est dissous dans l’eau-de-vie, ce qui demande (...)
 
 Liqueur de fleurs d'oranger
Mêlez un litre d’eau-de-vie avec un quart d’eau de fleurs d’oranger dans laquelle vous aurez fait fondre 300 grammes de sucre.
 
 Liqueur de genièvre
Bois de genièvre : 200 grammes. Semence d’anis : 10 grammes. Angélique : 100 grammes. Vanille : 10 grammes. Faites macérer dans de l’alcool à 90°. Au bout de huit jours décantez avec expression, (...)
 
 Liqueur de noyaux
Cassez une demi-livre de noyaux d’abricots, échaudez-les à l’eau bouillante, enlevez la peau. Mettez-les dans 4 litres d’eau-de-vie et laissez infuser pendant deux mois au soleil. Ajoutez ensuite (...)
 
 Liqueur de « petite mère »
Au mois de janvier on reçoit souvent des caisses de mandarines avec feuilles et fleurs. Mettez donc fleurs et feuilles avec quelques pelures de mandarines dans de l’eau-de-vie ; laissez infusez (...)
 
 Liqueur dorée
30 grammes de quinquina rouge, 30 grammes de cannelle, 30 grammes d’écorce d’oranges amères, 16 grammes de safran, 10 litres d’eau-de-vie, 4 litres de malaga. Mélangez le tout ; laissez infuser huit (...)
 
 Liqueur Marinette
Tiges ou feuilles d’angélique menues : 20 grammes. Eau-de-vie ordinaire : 1000 grammes. Eau : 150 grammes. Sucre : 250 grammes. Une gousse de vanille. Un clou de girofle. Faites macérer huit jours. (...)
 
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