Déclin de l'authentique sucre de pommes normand

D’une renommée inégalée, le sucre de pommes de Rouen dont les apothicaires garantissaient l’authentique et minutieuse confection, se voit détrôné dès le XIX^e siècle par un concurrent au sein duquel la pomme n’est que factice, mais qui répond mieux aux exigences des consommateurs.

La réputation du sucre de pommes de Rouen remonte presque au temps des entrées des rois et des souverains, auxquels les échevins rouennais offraient des « repas de confitures » et des sucreries, comme ces « chariots en sucre » qui tentaient si vivement la gourmandise de Louis XIII enfant...