OEufs pochés

Mettez à moitié de l’eau dans une casserole, avec vinaigre et sel. Lorsque l’eau bout, retirez sur un coin du fourneau, de manière à modérer ; cassez vos œufs dans cette eau, avec grande précaution.

Lorsqu’ils ont acquis de la consistance, retirez avec l’écumoire, mettez-les dans l’eau tiède et servez soit sur une farce d’oseille, d’épinards, de chicorée, soit sur une sauce blanche, ou sur du jus de viande.