OEufs brouillés à la royale

Beurrez de petits moules et garnissez-les de farce à quenelles. Mettez ensemble dans une casserole six œufs bien battus, un morceau de beurre en petits débris, un peu de lait, sel, poivre.

Faites cuire en tournant toujours et mettez-les dans les moules. Mettez de la farce au dessus, faites prendre au bain-marie, démoulez et versez avec sauce béchamel.