Nougat

Ayez une livre d’amandes. Jetez dans l’eau bouillante cinq minutes pour les émonder ; égouttez, pelez, lavez de nouveau, séchez, coupez les amandes en quatre filets chacune. Faites sécher à four doux et attendez qu’elles soient blondes.

Faites fondre trois quarts de sucre dans un poêlon, remuez, jetez les amandes, mélangez bien le tout. Huilez un moule, mettez les amandes dedans en les étendant le plus mince possible. Laissez refroidir et démoulez.