Noix de veau glacée épinards

Parez une belle noix de veau en laissant la moitié de la tétine. Piquez-la de lardons, mettez dans une casserole avec bardes de lard, parures de veau, deux carottes, trois oignons, clous de girofle, persil.

Placez dessus votre noix, mettez une cuillerée à pot de bouillon, du beurre. Faites cuire ; mettez un double papier dessus pendant deux heures. Servez avec garniture d’épinards.