Morue pilée

Mettez, le jour avant de vous en servir, de beaux filets de morue dans de l’eau. Changez l’eau cinq ou six fois ; cela suffit pour la dessaler. Enlevez soigneusement toutes les arêtes, la peau, mettez-la dans de l’eau froide. Quand l’eau commence à frémir, couvrez la casserole.

Laissez au chaud sur un coin du fourneau ; faites cuire des pommes de terre au four, hachez un peu d’ail, mélangez avec du beurre, mettez dans un mortier de marbre une pomme de terre, un morceau de morue, du beurre additionné d’ail, pilez le tout ensemble jusqu’à consistance de pâte. Recommencez jusqu’à ce que vous ayez obtenu la suffisance que vous voudrez.

Mettez dans un plat allant au four. Quand la morue a pris une belle couleur, servez très chaud.