Merlans au gratin

Préparez trois ou quatre merlans, remettez le foie dans le corps, placez-les sur un plat allant au feu, avec un morceau de beurre, fines herbes, sel, poivre, muscade râpée, couvrez de chapelure. Versez dessus du beurre fondu et, doucement, mouillez de vin blanc.

Faites réduire la sauce à feu doux sous un four de campagne. Une fois la cuisson à point, servez.