Meringues aux pistaches

Faites échauder et sécher à l’étuvé un quart de pistaches. Pilez dans un mortier en les arrosant de blancs d’œufs, de manière à rendre la pâte maniable. Battez six œufs en neige ferme en ajoutant six cuillerées de sucre en poudre. Mettez ces œufs sur cendres chaudes tout en remuant ; au bout de trois minutes, ajoutez la pâte de pistache, et mélangez le tout ensemble.

Opérez ensuite comme pour les meringues ordinaires.