Matelote de lamproie

Prenez deux lamproies, plongez-les dans de l’eau presque bouillante pour les limoner. Coupez en tronçons, gardez le sang, enlevez tête, queue. Faites revenir dans un petit roux, mouillez de vin rouge. Ajoutez petits oignons et champignons passés au beurre, sel, poivre, bouquet garni.

Faites cuire, dégraissez, ajoutez le sang au moment de servir, plus des écrevisses et des croûtons.