Lièvre tôt fait

Prenez un lièvre qui vient d’être tué, coupez en morceaux. Mettez le lièvre et son sang dans une casserole de cuivre, beaucoup de lard coupé en gros dés, un fort bouquet garni, un gros oignon, pas de sel, force poivre, 2 litres de vin rouge très fort.

Mettez-le sur un feu vif, allumez une cuillerée d’eau-de-vie que vous jetez dans votre récipient pour faire flamber. Quand il a fini de brûler, mettez une demi-livre de beurre fin, quatre cuillerées de farine et laissez réduire à grand feu. En vingt-cinq minutes, le lièvre est cuit à point.