Lièvre à la mode

Dépouillez, réservez le sang, coupez en morceaux, prenez du lard, divisez en lardons et en dés. Avec les lardons, piquez le lièvre, mettez dans un pot de terre avec quelques couennes de lard frais, coupées en morceaux, avec les dés, sel, épices, un verre de vin rouge, carottes, une cuillerée de saindoux.

Couvrez d’un double papier et du couvercle, entourez de cendres rouges et laissez cuire doucement. Remuez et, après cuisson, liez avec le sang, et servez.