Lièvre haché en terrine

Désossez, faites un hachis avec le lièvre, 500 grammes de rouelle de veau, autant de porc frais, maigre, un peu de gras de bœuf, persil, ciboules, thym, laurier, ail, poivre, clous de girofle.

Garnissez avec des bardes de lard, placez-y le hachis avec 250 grammes de lard en morceaux. Versez un verre d’eau-de-vie, couvrez de bardes, recouvrez du couvercle. Faites cuire au four pendant quatre heures.