Lapereau au jambon

Le couper en morceaux, faire blondir un peu de beurre frais, y mettre le lapereau et des tranches de jambon, un peu d’huile, un verre de vin blanc, un bouquet garni, ciboule, bouillon, poivre, sel.

Faire cuire une heure et demie à feu doux, disposer les morceaux en monticule sur le plat. Lier la sauce avec de la fécule, la passer et servir.