Langue de bœuf à la créole

Faites braiser, mouillez avec du madère. Faites cuire une demi-livre de riz dans de l’eau salée tenez-le sec. Coupez la langue en morceaux, mettez-la en couronne et au centre placez votre riz, que vous mélangez avec un peu de safran et du poivre de Cayenne. Servez la sauce madère à part.