Jambon d'York au madère

Fumer et parer le jambon, c’est-à-dire couper l’os et lui donner une forme. Le coudre ensuite dans un linge, le faire cuire, avec de l’eau, tous les légumes du pot-au-feu, thym, laurier, poignée de cerfeuil, céleri. Il faut six heures de cuisson. Servez votre jambon chaud, avec une bonne sauce madère bien montée.