Jambon à la Maillot

Votre jambon dessalé, paré, mis à cuire dans une casserole, enveloppé dans un linge blanc, et à grande eau ; puis égoutter, et le remettre dans une autre casserole, avec une bouteille de vin de madère, pour y mijoter pendant une demi-heure.

Le servir entouré de carottes, d’oignons, de laitues, navets, haricots verts, cuits séparément et accompagné d’une sauce madère.