Huîtres sautées

Ouvrir des huîtres et placer cinq minutes sur feu vif, détacher l’huître. Faites dans une casserole une sauce au beurre, ajoutez estragon haché, cannelle, un verre de madère, un jus de citron.

Quand la sauce bout, mettre les huîtres, retirer du feu et laisser mijoter au chaud un quart d’heure.