Homard (Cuisson du)

Cette recette s’applique également aux langoustes. Faites un court-bouillon très monté. Vous avez ficelé votre homard ou votre langouste, mettez-le vivant dans ce court-bouillon, couvrez la casserole.

Laissez 25 minutes, relirez la casserole du feu et laissez votre bête jusqu’au moment où le court-bouillon sera froid. Retirez-la, déficelez-la et frottez-la d’huile d’olives pour lui donner belle couleur. Du court-bouillon on fait un potage.