Harengs frais à la maître d'hôtel

Préparez, grillez, fendez leur dos. Dressez sur le plat, garnissez l’intérieur de leur corps avec du beurre mélangé de farine, sel, poivre, tenez le plat sur des cendres chaudes jusqu’au moment de servir. Ajoutez un jus de citron ou un filet de vinaigre.