Hachis à la toulousaine

Hachez vos restes de viandes avec des cervelles de veau ou de mouton cuites dans l’eau et du sel. Mêlez ce hachis avec du bon beurre d’anchois fondu et des jaunes d’œufs, sel, poivre, épices.

Faites-en des boulettes, roulez-les dans de la mie de pain fine. Faites prendre une belle couleur avec du beurre dans la casserole. Servez sur une sauce tomate ou autre.