Grives sautées

Plumez, flambez, retirez la poche des grives, faites revenir dans du beurre à feu vif, avec sel, poivre, mouillez d’eau-de-vie, mettez-y le feu. Une fois éteint, mouillez avec de l’extrait de viande délayé à l’eau chaude, ajoutez quelques grains de genièvre, des truffes coupées, bouquet garni.

Laissez mijoter. La cuisson terminée, versez sur les grives la sauce dégraissée, et servez.