Grives au genièvre

Plumez les grives sans les vider, fendez la peau du cou pour retirer le gésier. Flambez, enveloppez chaque grive d’une barde de lard, faites revenir à la casserole. Faites une sauce avec deux cuillerées de bon jus, ou une d’extrait de viande délayé dans trois cuillerées d’eau chaude du vin blanc, ail, une pincée de graines de genièvre, le jus d’un citron.

Laissez réduire de moitié, ajoutez cette sauce quelques minutes avant la fin de cuisson des grives. Laissez mijoter le tout cinq minutes.