Gigot à la Marcelline

Enlevez la peau du gigot et faites mariner 2 heures dans du vin blanc, sel, poivre, laurier, fines herbes. Faites rôtir en arrosant de sa marinade. Quand le gigot est cuit, faites un roux léger, mouillez avec de l’eau dans laquelle vous aurez fait blanchir une demi-livre de champignons, plus, le jus de la lèchefrite.

Ajoutez à cette sauce un anchois écrasé, des champignons blanchis. Laissez bouillir cinq minutes ; débrochez le gigot et servez en le masquant de cette sauce.